La Table de Manou

24 juin 2009

BRIOCHE

• 350 g de farine
• 175 g de beurre fondu
• 1 cc de sel
• 1 sachet de levure boulanger
• 3 cs de lait tiède
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 15 ml de fleur d'oranger (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf + lait pour dorer

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs entiers battus, le beurre fondu et refroidi, la levure délayée dans le lait tiède
2. Bien pétrir la pâte (j'utilise ma machine à pain pour cette première étape)
3. Mettre dans un récipient couvert au réfrigérateur
4. le lendemain, étaler cette pâte avec le rouleau à pâtisserie, plier en 3
5. répéter cette opération au moins 3 fois
6. Rouler ensuite en boudin et couper en 3 morceaux égaux. Les mettre dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné
7. Faire lever dans un endroit tiède (la pâte doit remplir le moule)
8. Dorer à l'aide d'un pinceau avec 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait
9. Faire cuire (départ four froid) th 6 180° 30 à 35 mn

Mon petit truc

Pour faire lever la pâte, je fais chauffer un bol d'eau dans mon micro onde, je le retire et installe mon moule à la place, ça marche...

Pour cuire la brioche, je ne fais pas préchauffer mon four

KIR DU SOLEIL

• 1 bouteille de rosé
• 20 cl ou 25 cl de sirop de pêche (selon les goûts)

Servir très frais ...  et consommer avec modération ....

Apéritif idéal pour un déjeuner autour d'un barbecue

KOUGLOF SALE

• 400 g de farine
• 1 cc de sel
• 150 g de beurre mou (plus beurre pour le moule)
• 2 oeufs
• 20 cl de lait tiède
• 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydratée
• 150 g lard fumé (coupé fin)
• 1 échalote
• 60 g de noix hachée + 16 cerneaux
• 2 cc de cumin en poudre

1. Faire dorer légèrement le lard et l'échalote et laisser refroidir
2. Mélanger le lait et la levure
3. Dans le bol du robot mettre, la farine, le sel, le cumin, les oeufs battus, le beurre mou et le mélange levure/lait
4. pétrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 bonne heure (la préparation doit doubler)
5. reprendre la pâte et ajouter alors le lard et les noix hachées.
6. Beurrer votre moule à kouglof généreusement et installer les noix dans chaque cannelure
7. Disposer alors régulièrement la pâte dans le moule et laisser de nouveau lever (la pâte doit arriver au niveau du bord du moule)
8. Faire cuire th 6 (180°) pendant 50 mn environ .... départ four froid comme pour la brioche

Mon petit truc...

Pour faire lever la pâte, je fais chauffer un bol d'eau dans mon micro onde, je le retire et installe mon moule à la place, ça marche...

Pour la première partie de la préparation, j'utilise mon four à pain 

VARIANTE :

100 g de lard fumé et 50 g de tomates séchées